Resumo da Chuva

Este Alexandre, professor de História, amante da boa cozinha, resolveu criar este espetáculo de blogue: cozinha e história (porque os dois são saborosos). O nome é: Cozinhando Delícias com Gosto de História. Vale a conferida!

Aliás, para deixar todos com água na boca, aqui vai uma dessas postagens que dá vontade de comer (e estudar)!

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Ao percorrer a Serra das Carrancas, em Minas Gerais, no ano da Independência do Brasil, o naturalista

Auguste Saint-Hilaireassim descreveu as diversas tropas de muares que palmil

havam então aquela região:
"Depois de nós, várias caravanas vieram sucessivamente ab

oletar-se no rancho. Vêm umas do Rio de Janeiro para São João e Barbacena,

carregando sal; vão outras destes arredores para a capital e levam toucinho e queijos. Estes gêneros, que

constituem dois ramos de comércio muito importantes para a comarca de

São João, transportavam-se em cestas de bambus achatados e quadrados: cada cesto contém cinquenta queijos

e dois formam a carga de um burro.(...) O sal é transportado em sacos. Quando c

hegam os tropeiros arrumam as bagagens em ordem e de modo a ocupar o menor lugar possível.(...)"O desconforto não era o único fardo dos tropeiros.As tropas ou eram propriedades das fazendas ou dos

próprios tropeiros, que trabalhavam à frete, subindo e descendo os í

ngremes caminhos da serra. Pelo caminho do Inhomirim, primeira estrada calçada mo Brasil, no início do s

éculo XIX e onde viu todo o ouro das gerais, escorrer em direção à Côrte, assis

tia agora a descida do café para o Porto da Estrela, a margem do Rio Inhomirim, escravos também eram tran

sportados pelos tropeiros.
O feijão do tropeiro, como o arroz do carreteiro, er

a e é a comida de uma gente trabalhadora que fazia suas refeições pela estrada a fora. O próprio indio serv

ira de exemplo com a sua farinha de guerra.O historiador Alípio Goulart, por exemplo, escreveu em Trop

as e tropeiros na formação do Brasil:
" o cozinheiro era outr

a figura importante da tropa (...) logo que a tropa arribava, para o descanso, a atividade desse elemento se desdo

brava, pois os camaradas , mal deixavam os animais no pasto, depois da série de afazeres que lhes competiam,

corriam céleres para o prato de feijão com carne seca e a caneca com café fumegante (...)."
Para seis tropeiros esfomea

dos, de vésperas o cozinheiro da tropa catava e lavava 500 grs. de feijão mulatinho, colocava no caldeirão o qu

e iria ao fogo, devia juntar outros tantos gramas de bacon, outros tantos de toucinh

o de fumeiro. E a carne seca quando tem.

Pesquisa:

PERES, Guilherme. Tropeiros e Viajantes na Baixada Fluminense (Ensaio) - Gráfica Shaovan Ltda. 2000

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ALVES FILHO,

Ivan. Cozinha Brasileira. Editora Revan.2000

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INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 Kilo de toucinho para torresmos
1 quilo de linguiça tropeira
1 Kilo de feijão preto
2 ovos cozidos.

Temperos:

3 colheres (chá) de salsinha
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o feijão (não deixar desmanchar). Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos. Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em ½ xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa e enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorne com pedaços de linguiça frita. Acompanhe com couve refogada.